Empanada de zaragallada con pulpo

Para la zaragallada:
2 botes de zaragallada A Rosaleira,
1/2 cucharadita de pimentón agridulce, aceite de oliva virgen arbequina y sal.

Para la masa:
3/4 kg harina, 2 huevos, aceite de oliva, sal, 200 g de agua, 50 g de levadura de panadero.
Pulpo cocido picado finito y un poquito del agua de la cocción.

1. Preparamos la masa para la empanada: hacemos un volcán con la harina, calentamos el agua, mezclamos con la levadura. Removemos añadiendo la harina con el resto de los ingredientes. Empezamos a trabajar la masa poco a poco hasta que esté ligada. Dejamos reposar en donde no haya corrientes de aire.

2. Entretanto, preparamos la farsa poniendo la zaragallada al fuego durante cinco minutos, con la sal y pimentón, reduciendo y rompiendo un poco el tomate y pimiento.

3. En el último momento incorporamos el agua de la cocción y el pulpo. Dejamos hervir unos minutos y reservamos.

4. Untamos con aceite el molde donde vamos a cocer la empanada.

5. Con ayuda de un rodillo estiramos la mitad de la masa ayudándonos con un poquito de harina para que estire mejor y colocamos en el molde.

6. Rellenamos con la farsa. Estiramos la segunda mitad de la masa que será la tapa de la empanada.