Empanada de zaragallada con polbo

Para a zaragallada:
2 botes de zaragallada A Rosaleira,
1/2 cucharadita de pementón agridulce, aceite de oliva virxen arbequina e sal.

Para a masa:
3/4 kg fariña, 2 ovos, aceite de oliva, sal, 200 g de auga, 50 g de levadura de panadero.
Polbo cocido picado finiño e un pouquiño da auga da cocción.

1. Preparamos a masa para a empanada: facemos un volcán coa fariña, quentamos a auga, mezclamos coa levadura. Removemos engadindo a fariña co resto dos ingredientes. Comenzamos a traballar a masa pouco a pouco ata que esté ligada. Deixamos reposar onde non haxa correntes de aire.

2. Entretanto, preparamos a farsa poñendo a zaragallada ao fogo durante cinco minutos, con a sal e pementón, reducindo e rompendo un pouco o tomate e pemento.

3. No último momento incorporamos a agua da cocción e o polbo. Deixamos ferver uns minutos e reservamos.

4. Untamos con aceite o molde onde vamos a cocer a empanada.

5. Con axuda dun rodillo estiramos a metade da masa axudándonos cun pouquiño de fariña para que estire mellor e colocamos no molde.

6. Rellenamos coa farsa. Estiramos a segunda metade da masa que será a tapa da empanada.